近年來，特色小吃因為風味獨特成為眾多消費者的最愛。小吃項目也因為投資少、見效快成為眾多創業者的首選。在“最愛”和“首選”的驅使下，小吃培訓也持續“高溫”，市場上各類培訓機構不斷涌現，催生了一個龐大的市場。但是，必須要清醒地認識到，與任何“高溫”背后都隱藏著“寒冷”一樣，小吃培訓存在著一些隱憂也亟待解決。
究竟小吃培訓存在著哪些隱憂呢？近日，就這一問題，筆者采訪了餐飲界培訓界的一些專業人士。
長期從事小吃培訓工作的某業內人士說：“當前，我國小吃培訓存在著兩個亟需解決的問題：一是實踐操作極度缺乏的問題，純理論灌輸多，實踐操作少，結果學員真正創業時，卻發現自己根本沒有掌握小吃經營的真諦，包括怎么配料，怎么進行成本核算，怎么開展促銷活動等等，導致創業的成功率不高；二是特色不夠的問題。雖然很多小吃培訓機構打著“特色”的幌子，但其實“特色不特”，所培訓的項目根本不受顧客喜歡，根本沒有市場前景，很多學員學到的東西根本于創業無益。
這種種的問題也導致小吃培訓市場在表面上的繁榮背后隱藏著一些不容忽視的問題，使整個行業向著不良方向發展。
小吃培訓該走向何方呢？這個問題成為眾多小吃培訓機構最為關注的問題。
業內人士普遍認為，小吃培訓只有在切實解決好“頂用”和“特色”兩個關鍵的問題后，才能實現正規發展和健康發展。
筆者了解到，一些小吃培訓行業的資深者已經開始了轉型，使自身走上了發展的“快車道”。比如，湖北蘄春四寶美食佳技術推廣部（www.4boo.cn）在開展小吃培訓業務中，重點推動實現了兩個轉變：一是由理論教學向實踐操作的轉變。先后投資建成了設施齊全、功能完善的操作基地，使學員的實訓時間比列達到了培訓總時間的一半以上，學員在培訓期間就開始當“老板”，熟練掌握了配菜、促銷等小吃經營的各個環節，到真正創業時已是輕車熟路；二是由普通項目向特色項目轉變。他們集中技術力量進行攻關，先后研發出了金盈四寶粉系類、四寶烤翅、久吃串串香等新的品種。這些特色小吃深受消費者喜歡，市場前景十分廣闊，成為創業者創業的最強大資本。
